Perbedaan Daging Sirloin Dan Tenderloin

Western and Javanis Steak Surabaya Restaurant
Soft Opening Resto Steak Surabaya
April 18, 2018
SIRLOIN STEAK
April 23, 2018
Show all

Perbedaan Daging Sirloin Dan Tenderloin

Dalam ilmu memasak, daging sapi memiliki beberapa bagian daging yang spesial dan memiliki nilai lebih dibanding bagian-bagian lain, salah satunya adalah sirloin dan tenderloin. Istilah yang lain termasuk chuk, brisket, rib, plate, short loin, bottom loin, dll.
Semua sebutan dari bagian-bagian tersebut memiliki “karakter” daging sapi tersendiri.  Disini kita akan membahas tentang daging sirloin dan tenderloin.

Steak sirloin dibuat dari daging sapi pada bagian dekat belakang sebelum kaki belakang.
Pembagian Sirloin ada tiga, yaitu sirloin bagian paling atas, top sirloin yang berada bawah tenderloin, dan bottom sirloin yang merupakan sebagian besar otot di bawah top sirloin.  Top sirloin pada umumnya dianggap sebagai daging bagian sirloin yang paling lembut dan lezat. Bottom sirloin dianggap kurang banyak disuka orang, karena tidak terlalu lembut dan rasanya kurang enak.
Metode yang sangat baik untuk memasak sirloin adalah dengan memanggang.

Tenderloin Bagian potongan daging sapi tenderloin terletak pada pinggang dekat ginjal sapi.  Otot-otot di daerah ini tidak banyak melakukan pekerjaan sehingga dagingya sangat lembut.  Karena lebih lembut, daging sapi tenderloin biasanya yang paling dicari dan harganya cenderung lebih mahal daripada sirloin.

Tenderloin ini secara keseluruhan cukup sedikit disediakan sebagai salah satu fillet,  yang juga kadang-kadang disebut dengan steak tenderloin.  Hal ini juga bisa diiris dengan pemotongan yang berbeda, biasanya dilakukan lebih ke arah pinggang sapi dengan ketebalan pemotongan satu atau dua inci.  Seringkali pemotongan ini hanya disebut dengan filet mignon.  Karena kelembutan dan kelezatan filet mignon, biasanya steak ini yang paling mahal di restoran.
Daging tenderloin hanya boleh dimasak dengan menggunakan metode panas kering seperti memanggang.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Mulai Pesan
1
Pesan Online
Hallo Kak!!
Bingung mau pesan apa?
cek https://www.steaksurabaya.com/news/perbedaan-daging-sirloin-dan-tenderloin untuk dapetin list makanan yang pasti enak dari kita yukk!!